剪粉是安龙县远近闻名的道地方特色小吃。剪粉，顾名思义，就是用剪刀将蒸好出盘的整块粉皮剪成可食用的长片粉皮而得名。其传统制作技艺主要流传于贵州省黔西南州安龙县招堤街道办原兴隆镇辖区内各村寨。由于无文字记载，该技艺起源于何时现无从考证。但从1652年南明王朝永历皇帝搬迁安龙时食之而命其名的故事算起，至今已有300年多年的历史。
    安龙县招堤街道办多坝子，而且这里的土质、气温、水源、纬度、海拔等特殊优厚的地理环境，孕育了制作安龙剪粉特有的原材料——“矮麻谷”、“贵朝”等本地稻谷。
剪粉制作技艺十分考究，其中包含：原材料选择、除杂、泡米、磨生浆、配制熟芡、合浆、蒸制、起盘晾凉、剪粉、配制佐料等十余道程序，而且在相关环节的时间、火候、稀释比例、速度等上十分严谨。所以通过传统制作技艺生产出来的安龙剪粉薄的如纸，厚的如筋，且洁白如雪，柔韧筋好，稻香满口，味道纯正。加上佐料，其味更是爽口开胃，食后回味绵长。
    在流传地，安龙剪粉早已根植于每个老百姓的心里，人人喜欢吃剪粉。安龙剪粉已成为每个安龙人心里永远抹不去的乡愁。游子只要回乡，第一件事就是吃上一碗剪粉，才能消除多时的思乡之情。在村寨，“用石磨推剪粉吃” 不知从哪时起，早已成为农闲时节村寨邻居聚会的一种习俗。所以当前保护好剪粉制作技艺，对于研究我国西南农耕文化，深究民族饮食习俗，提升人民群众对本土文化的认同感，增强民族凝聚力，助力乡村振兴等都具有极高的学术研究价值和重要现实意义。
    但近十多年来，由于经济社会的飞速发展，剪粉制作技艺逐渐被机械化生产所取代。现只有少许村寨还沿袭着这种传统技艺生产剪粉。