古城安龙历史悠久、山水如画、人杰地灵,这四季如春的边城,从古夜郎国沿革至今,传承许多饮食文化,其中许多名优小吃,经历过多少朝代,被称之为黔西南特色名优小吃的安龙红油剪粉经历了多少岁月,名声遍及省内外。

曾记得太史巷李孃孃家的红油凉剪粉、豌豆凉粉、荞凉粉、米凉粉,马家坝小和尚的红油凉剪粉这些都是我们儿时最喜爱的小吃之一。

而今经过漫长的岁月,流传至今的要数安龙老字号秀屏红油剪粉,该店的传承人刘琪秀家居古城马家井,她13岁时就跟着父母学做剪粉,每日鸡叫二更天,就得起床帮助父母添磨、烧火,到马家井担水等杂活,经过多年的磨练,刘琪秀终于接过父母的制作红油剪粉的手艺。46年来一直亲自加工、摆摊销售红油剪粉,改革开放后,她租房开起了秀屏红油剪粉店,距她祖辈至今,刘记的红油剪粉传承已有近百年历史。

刘琪秀创办秀屏红油剪粉,制作工艺从原始工艺不断创新,其特点是坚持手工制作,所用原材料采用本地优质原生态上等食料。

秀屏剪粉的主要原材料选用本地种植的大米。

秀屏的红油剪粉皮洁白、剔透、光滑、稻香,吃着油而不腻,皮薄而又十分有柔性,有它独特香辣,非常爽口,味道纯正。

秀屏剪粉主要选安龙特产的桂曹大米,放清水中浸泡数小时后,用传统石磨磨成米浆,勾兑好秘制的熟芡、水质必须是安龙的泉水。将磨好的米浆放入圆形的打上猪油的铁盘中蒸熟,蒸成薄或厚的粉皮、然后挂于竹竿之上晾凉即可。加工好的剪粉米皮有厚薄两种,洁白如雪,柔韧而筋丝较好,且不易断裂。

薄的米皮在食用时都使用专用的剪刀将米皮剪成小条状,所以自古以来称之为剪粉。曾有人将安龙所产大米带到贵阳、北京等地,想制作剪粉,但却没有成功,主要是因为缺少安龙纯正的泉水。

秀屏剪粉在食用时加上极其特殊的佐料,其主要有姜蒜沫水、熟酸茄果汁(西红柿)、花椒油、葱沫、香菜沫、自制酸菜、熟绿豆芽、熟韭菜、油炸酥黄豆、酱油、甜酱水、香油、香醋、盐、折耳根等安龙土味调料,秘制红油辣椒,加入这些味道独特的佐料是必不可少的,一碗柔嫩顺滑可口的红油剪粉让你真正感受到荷城舌尖上的美味,秀屏红油剪粉让过往的食客百吃不厌、流连忘返、回味无穷。